🍗 Pollo en Mole Poblano Tradicional

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El clásico de la gastronomía mexicana, ideal para banquetes o menús típicos. Su mezcla de chiles, especias y chocolate otorga un sabor profundo que realza la jugosidad del pollo fresco.

Ingredientes (para 10 porciones):

  • 10 piezas de pollo fresco ZUGA (muslos o pechugas)
  • 5 chiles anchos
  • 4 chiles mulatos
  • 2 chiles pasilla
  • ½ taza de ajonjolí tostado
  • ½ taza de almendra sin cáscara
  • ¼ taza de pasas
  • ½ bolillo frito o tortilla dorada
  • 1 tabletita de chocolate de metate
  • 1 jitomate grande
  • ½ cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • ½ cucharadita de canela molida
  • 4 tazas de caldo de pollo
  • Aceite, sal y azúcar al gusto

Preparación:

  1. Asa los chiles, jitomate, cebolla y ajo. Desvena los chiles y remójalos en agua caliente.
  2. Muele los chiles junto con el resto de los ingredientes hasta obtener una pasta tersa.
  3. Fríe la pasta en aceite hasta que cambie de color y agrega el caldo de pollo.
  4. Cocina a fuego bajo durante 30 minutos hasta espesar.
  5. Incorpora el pollo cocido o sellado y deja hervir 10 minutos más para integrar sabores.
  6. Sirve caliente con ajonjolí tostado y arroz blanco.

Sugerencia de presentación: En plato hondo con fondo de mole y pieza de pollo al centro, decorado con semillas de ajonjolí y una hoja de plátano o cebolla encurtida.

🦃 Pavo en Salsa de Guajillo con Naranja

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Jugoso pavo natural en una salsa de chile guajillo y jugo de naranja, una fusión entre sabor tradicional y frescura cítrica, ideal para menús contemporáneos o eventos especiales.

Ingredientes:

  • 2 kg de pavo natural ZUGA, en piezas medianas
  • 6 chiles guajillos secos
  • 2 chiles anchos
  • 3 jitomates maduros
  • ½ cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 taza de jugo de naranja natural
  • 1 taza de caldo de pavo o pollo
  • 2 cucharadas de vinagre blanco
  • ½ cucharadita de comino
  • ½ cucharadita de orégano seco
  • Sal y pimienta al gusto
  • Aceite vegetal

Preparación:

  1. Limpia y desvena los chiles. Ásalos junto con jitomate, ajo y cebolla.
  2. Licúa con el jugo de naranja, vinagre, comino, orégano y caldo.
  3. Cuela y sofríe la salsa en una cazuela con poco aceite hasta que espese.
  4. Agrega las piezas de pavo previamente cocidas o selladas.
  5. Cocina 20 minutos a fuego medio para integrar sabores.
  6. Rectifica sazón y sirve caliente con rodajas de naranja asada y arroz blanco.

Tip ZUGA:
Esta receta resalta el sabor natural del pavo con un toque cítrico ideal para platillos de temporada o banquetes. Puedes servirla con puré de camote o arroz a la mantequilla para una presentación elegante.