El clásico de la gastronomía mexicana, ideal para banquetes o menús típicos. Su mezcla de chiles, especias y chocolate otorga un sabor profundo que realza la jugosidad del pollo fresco.
Ingredientes (para 10 porciones):
- 10 piezas de pollo fresco ZUGA (muslos o pechugas)
- 5 chiles anchos
- 4 chiles mulatos
- 2 chiles pasilla
- ½ taza de ajonjolí tostado
- ½ taza de almendra sin cáscara
- ¼ taza de pasas
- ½ bolillo frito o tortilla dorada
- 1 tabletita de chocolate de metate
- 1 jitomate grande
- ½ cebolla
- 2 dientes de ajo
- ½ cucharadita de canela molida
- 4 tazas de caldo de pollo
- Aceite, sal y azúcar al gusto
Preparación:
- Asa los chiles, jitomate, cebolla y ajo. Desvena los chiles y remójalos en agua caliente.
- Muele los chiles junto con el resto de los ingredientes hasta obtener una pasta tersa.
- Fríe la pasta en aceite hasta que cambie de color y agrega el caldo de pollo.
- Cocina a fuego bajo durante 30 minutos hasta espesar.
- Incorpora el pollo cocido o sellado y deja hervir 10 minutos más para integrar sabores.
- Sirve caliente con ajonjolí tostado y arroz blanco.
Sugerencia de presentación: En plato hondo con fondo de mole y pieza de pollo al centro, decorado con semillas de ajonjolí y una hoja de plátano o cebolla encurtida.